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インタラクティブ

QSC自己診断｜品質・サービス・清潔さを点数化して弱点を見つける

このツールで分かること

QSCは、Quality（品質）・Service（接客）・Cleanliness（清潔さ）の頭文字で、飲食店経営の基本となる評価軸です。この診断ツールは、品質・接客・清潔さのチェック項目に点数を付けるだけで、総合点と、どの領域が弱いかが分かります。売上や原価のような「結果の数字」と違い、QSCは「結果を生む原因」の数字です。まず、各項目を、お客の目線になったつもりで採点してみてください。

QSCの考え方と採点方法

QSCは、マクドナルドの創業者レイ・A・クロックが提唱した考え方とされます（出典：iPROS、ジャストプランニング）。三つの領域を、それぞれ複数のチェック項目で採点します。

領域スコア（％）＝ 領域内の合計点 ÷ 領域内の満点 × 100

総合QSCスコア（％）＝ 全項目の合計点 ÷ 全項目の満点 × 100

例えば、品質の項目が5つで、5段階採点（満点25点）のうち合計20点なら、品質の領域スコアは 20 ÷ 25 × 100 で 80％です。このように領域ごとに出すと、弱い領域が一目で分かります。

業界ベンチマーク・目安値

QSCの中でも、清潔さの欠如や提供スピードの遅さは、お客に強いストレスを与え、「二度と来ない理由」に直結します（出典：Tebiki現場改善ラボ、ジャストプランニング）。だから、QSCは総合点だけでなく、三領域のバランスで見るのが大切です。どれか一つが極端に低いと、他が高くても体験全体の評価は下がります。目安としては、80％以上で良好、70％台は改善余地あり、70％未満は優先着手が必要、と考えると動きやすくなります。

使い方ガイド（ステップ別）

ステップ1：まず「品質」の項目を採点してください。料理の味・温度・見た目・提供の安定さなどを、5段階で評価します。

ステップ2：次に「サービス」を採点します。挨拶・提供スピード・注文対応・会計のスムーズさなどを見ます。

ステップ3：続いて「清潔さ」を採点します。客席・トイレ・厨房・入口周りの清潔度を評価します。

ステップ4：「診断する」を押すと、総合QSCスコアと、三領域のスコアがレーダーチャートで表示されます。

結果の読み解き方

まず、三領域のバランスを見てください。一つだけが厳しく凹んでいるなら、そこが「二度と来ない理由」になっている可能性があります。次に、領域の中で点の低い個別項目を見ます。QSCは抽象的に語られがちですが、「提供スピードが遅い」「トイレの清潔さが不十分」のように項目単位まで下ろすと、明日から動ける改善に変わります。

改善アクション

点の低い項目から、一つずつ手を付けてください。品質ならレシピの標準化や提供前の検品、サービスなら挨拶と提供スピードの取り決め、清潔さなら清掃チェック表の運用が効きます。QSCは、1回採点して終わりではなく、月に一度同じ項目で採点して推移を追うと、現場の改善が定着します。採点は、可能ならスタッフとオーナーの両方で行うと、見え方のズレに気づけます。

計算機仕様書

ここからは、この診断ツールを実装するための設計書です。

1. 変数定義表

各領域5項目ずつ、計15項目を初期構成とします。

2. 計算式

qualityScore（％）＝ quality[]の合計 ÷（項目数 × 5）× 100

serviceScore（％）＝ service[]の合計 ÷（項目数 × 5）× 100

cleanScore（％）＝ cleanliness[]の合計 ÷（項目数 × 5）× 100

totalScore（総合QSC・％）＝ 全項目の合計 ÷（全項目数 × 5）× 100

3. 出力定義

表示するのは、totalScore（小数第1位）と、qualityScore・serviceScore・cleanScore の三領域スコアです。totalScore に応じて判定します。80％以上を「良好（緑）」、70％以上80％未満を「改善余地あり（黄）」、70％未満を「優先着手（赤）」とします。あわせて、三領域のうち最も低い領域を「最優先領域」として名示します。

4. UIガイド

入力部は、「品質」「サービス」「清潔さ」の3つのタブに分け、各タブにチェック項目を5つずつ並べます。各項目は1〜5の5段階ボタンで、項目名の下に「5＝常にできている、1＝できていない」の目安を薄い文字で示します。ボタンは「QSCを診断する」とし、結果は総合スコアを大きく見せ、その下に三領域のレーダーチャートと、点の低い項目の一覧を配置します。

5. エラーハンドリング

未採点の項目がある場合は、その項目を除いてスコアを計算し、「未採点の項目があります」と軽く表示します。すべて未採点の領域はスコアを出ず、「採点してください」と表示します（ゼロ除算の防止）。1未満・5超の点は受け付けず、「1〜5で入力してください」と表示します。

💡 この診断を業務に組み込みたい方へ

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参考・引用元

※採点は主観に左右されます。同じ項目・同じ基準で継続的に記録し、推移で見ることをおすすめします。