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インタラクティブ

損益分岐点シミュレーター｜飲食店が赤字にならない最低売上を逆算する

このツールで分かること

損益分岐点とは、利益がちょうどゼロになる売上高です。つまり「最低これだけ売れば赤字にならない」というラインを指します。このシミュレーターに「固定費」と「変動費率」を入力すると、損益分岐点売上高、いまの売上との距離、そして目標利益を出すために必要な売上が分かります。用意するのは、毎月決まって出ていくお金と、売上に連動して増えるお金の割合の2つです。あなたの店の採算ラインを、数字ではっきりさせてみてください。

損益分岐点の計算式

まず、費用を2つに分けます。固定費は、売上に関係なく出ていく費用です。家賃、固定給、リース料、水道光熱の基本料などが当たります。変動費は、売上に連動して増える費用で、食材費、歩合給、決済手数料などです。

限界利益率 ＝ 1 − 変動費率

損益分岐点売上高 ＝ 固定費 ÷ 限界利益率

限界利益率とは、売上から変動費を引いた残り、つまり固定費の回収に使える割合です。計算例を挙げます。固定費が月180万円、変動費率が35％の店なら、限界利益率は0.65です。

180万円 ÷ 0.65 ＝ 約277万円

月商が277万円を超えた分から、利益が生まれます。目標利益まで織り込むなら、次の式を使います。

目標売上 ＝（固定費 ＋ 目標利益）÷ 限界利益率

業界ベンチマーク・目安値

飲食店の費用構造は、よく次のように説明されます。食材費30％、人件費30％、家賃10％、水道光熱費10％、その他経費10％で、残る利益が10％という形です（出典：mellow、JCB加盟店向け情報）。この構造では、変動費（主に食材費と歩合給）が売上の25〜45％を占める店が多く、限界利益率はおおむね0.55〜0.75の範囲に収まります。固定費が重い業態ほど、損益分岐点は高くなります。

使い方ガイド（ステップ別）

ステップ1：まず「月の固定費」を入力してください。家賃・固定給・リース・光熱基本料を合計します。

ステップ2：次に「変動費率」を入力します。食材費と歩合給と決済手数料の合計を、売上で割った割合です。

ステップ3：続いて「現在の月商」を入力します。いまの売上との距離を測るために使います。

ステップ4：最後に「目標利益」を入力し、「計算する」を押してください。損益分岐点売上高と、必要売上が表示されます。

結果の読み解き方

注目してほしいのは、損益分岐点比率です。これは損益分岐点売上高を実際の売上で割った値で、80％以下なら安全、80〜90％はやや注意、90％超は危険とされます。比率が高いほど、少しの売上減で赤字に転落します。あなたの店の比率が90％を超えているなら、固定費か変動費率のどちらかに手を打つ必要があります。

改善アクション

損益分岐点を下げる道は2つです。1つ目は固定費の削減です。固定費を10万円減らせば、限界利益率が0.65の店では損益分岐点が約15万円下がります。家賃交渉やリースの見直しが効きます。2つ目は限界利益率の改善です。原価の高いメニューを見直し、変動費率を1ポイント下げるだけで、採算ラインは確実に軽くなります。

計算機仕様書

ここからは、このツールを実装するための設計書です。

1. 変数定義表

2. 計算式

marginRate（限界利益率）＝ 1 − variableRate ÷ 100

breakEven（損益分岐点売上高）＝ fixedCost ÷ marginRate

targetSales（目標売上）＝（fixedCost ＋ targetProfit）÷ marginRate

breakEvenRatio（損益分岐点比率・％）＝ breakEven ÷ currentSales × 100

3. 出力定義

表示するのは、breakEven（円・整数に丸め）、targetSales、breakEvenRatio（小数第1位）の3つです。breakEvenRatio に応じて判定します。80％以下を「安全（緑）」、80％超90％以下を「注意（黄）」、90％超を「危険（赤）」とします。あわせて、currentSales が breakEven を下回る場合は「現在は赤字水準です」と明示します。

4. UIガイド

入力フォームは、上から「月の固定費」「変動費率」「現在の月商」「目標利益」の順に並べます。変動費率の欄には「食材費＋歩合給＋決済手数料を売上で割った％」と補助説明を添えます。ボタンは「損益分岐点を計算する」とし、結果は損益分岐点売上高を大きく見せ、その下に現在売上との差額と損益分岐点比率のメーターを配置します。

5. エラーハンドリング

変動費率が100以上の場合は、限界利益率がゼロ以下になるため計算できません。「変動費率は100％未満で入力してください」と表示します。現在月商が0のときは損益分岐点比率を計算せず、損益分岐点売上高のみ表示します。固定費が空欄のときは0として扱い、注意文を出します。

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参考・引用元

※費用構造は業態・立地で変動します。経営判断の際は自店の実数でご確認ください。