席稼働率とは

定義

席稼働率（せきかどうりつ）とは、満席時の客席数に対して、実際にどれだけの席が利用されたかを示す指標です。客席稼働率や座席稼働率とも呼ばれます。来店があっても4人席に2人だけが座るといった状況では席に空きが生じます。席稼働率は、こうした客席の使われ方の効率を測る指標です。

詳細解説

席稼働率は、客席というスペースがどれだけ無駄なく使われているかを表します。グループの人数とテーブルの席数が合わないと、空席が生じて稼働率は下がります。

稼働率が低い場合、来店客数が同じでも売上機会を逃している可能性があります。少人数の来店が多い店舗では、大きなテーブルばかりだと稼働率が下がりやすく、席のレイアウトや組み替えが課題となります。一般に、飲食店の席稼働率（満席率）は70%以上が望ましいとされ、これを下回る場合は座席配置に改善の余地があるとされます。

業界での使われ方

飲食店では、席稼働率を店舗レイアウトや席数の設計を見直す際の判断材料として用います。2人席を増やす、可動式テーブルを導入するなど、来店客の人数構成に合わせた席配置の検討に活用されます。回転率と組み合わせて分析することで、売上を最大化するための座席運用を検討できます。

計算式・分類

席稼働率は次の式で求めます。

席稼働率（%）＝ 実際に着席した人数 ÷ 満席時の客席数 × 100

例として、4人用テーブルが5卓（満席時20席）あり、各テーブルに2人ずつ着席している場合、着席人数は10人となり、席稼働率は10 ÷ 20 ＝ 50%となります。

よくある誤解

席稼働率は回転率としばしば混同されますが、両者は異なる指標です。席稼働率は「ある時点で席がどれだけ使われているか」を示すのに対し、回転率は「一定期間に客がその席を何回入れ替わったか」を示します。回転率は「来店客数 ÷ 客席数」で計算します。売上を高めるには、稼働率と回転率の両方を考慮する必要があります。どちらか一方が高くても、もう一方が低ければ売上機会を十分に活かせていない場合があります。

関連用語

• 回転率
• 客単価
• 人時生産性

📚 関連する用語辞典

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参考・引用元

• 花王プロフェッショナル ご贔屓ナビ（客席稼働率と席数の考え方）
• 店舗デザインマガジン（客席稼働率と満席率が上がるレイアウト）
• USEN canaeru（席数と回転率の解説）
• Square Town Square（回転率・稼働率の計算）