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粗利率とは
定義
粗利率（あらりりつ）とは、売上高に占める粗利益（売上総利益）の割合を示す指標です。粗利益率や売上総利益率とも呼ばれます。粗利益とは、売上高から売上原価を差し引いた利益で、損益計算書上の「売上総利益」にあたります。商品やサービスがどれだけ効率よく利益を生んでいるかを測る基本的な指標です。
詳細解説
粗利益は、売上から直接的な原価のみを差し引いた段階の利益です。販売費や一般管理費（人件費、家賃、広告費など）は差し引かれていないため、最も上流に位置する利益区分です。
粗利率が高いほど、売上に対して原価の負担が小さく、利益を生み出しやすい構造であることを示します。逆に粗利率が低い場合は、原価率が高い、または価格設定が低いことが考えられます。粗利率は、商品ごとの収益性比較や価格設定の判断にも活用されます。
業界での使われ方
飲食店では、メニューごとの粗利率を把握することで、利益貢献度の高い商品を分析できます。粗利率の考え方は、メニュー構成の見直しや、人時生産性など他の指標の算出にも用いられます。粗利率は業種によって標準的な水準が大きく異なるため、同業他社や過去実績との比較で評価することが一般的です。
計算式・分類
粗利益と粗利率は次の式で求めます。
粗利益（売上総利益）＝ 売上高 − 売上原価
粗利率（%）＝ 粗利益 ÷ 売上高 × 100
例として、売上が800,000円、売上原価が500,000円の場合、粗利益は300,000円となり、粗利率は37.5%となります。なお、売上高に占める原価の割合を示す原価率とは、合計すると100%になる関係にあります。
よくある誤解
粗利率は営業利益率や純利益率と混同されることがあります。営業利益は粗利益から販売費・一般管理費を差し引いたもので、粗利益とは段階が異なります。粗利率が高くても、人件費や家賃などの経費が大きければ最終的な利益が確保できるとは限りません。粗利率は利益構造の一断面を示す指標であり、他の利益指標と併せて確認することが重要です。
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参考・引用元
- freee 会計
- 弥生株式会社
- マネーフォワード クラウド