ゴーストレストランとは

定義

ゴーストレストランとは、客席や店頭での飲食スペースを持たず、デリバリーやテイクアウトの注文だけに応じる飲食業態のことです。電話やインターネット、デリバリー代行アプリ経由で受けた注文を調理し、配達して提供します。「バーチャルレストラン」「ダークキッチン」とも呼ばれます。

詳細解説

ゴーストレストランは2015年ごろの米国ニューヨークで生まれたとされる業態です。Uber EatsやDoorDashなどのデリバリープラットフォームの普及が背景にあります。客席や接客スタッフを必要としないため、固定費を抑えながら飲食事業を始められる点が特徴です。

日本では新型コロナウイルス感染症の流行を機に注目が高まりました。外食需要が落ち込む一方でデリバリー需要が拡大し、既存店の遊休厨房を活用する事例が増えました。韓国や米国では市場が成熟しており、韓国では飲食業売上の一定割合を占めるといわれます。日本の普及率はまだ低く、今後の成長が見込まれています。

業界での使われ方

実務では「デリバリー専門ブランドを立ち上げる」という意味で使われます。一つの厨房から複数のブランドを同時に運営する手法が一般的で、ラーメン・カレー・丼など異なるジャンルを並行展開できます。新メニューやコンセプトを低リスクで検証する手段としても活用されます。

分類・仕組み

運営形態はおおむね次のように分かれます。

• 独立型：自前の厨房でデリバリー専門店を運営する形態です。
• 間借り型：既存飲食店の空き時間や遊休厨房を借りて運営する形態です。
• 共用厨房型：クラウドキッチンなどの共用調理施設を利用する形態です。

いずれの場合も、集客と注文受付はデリバリープラットフォームに依存する傾向があります。

よくある誤解

ゴーストレストランとクラウドキッチンは混同されがちですが、指すものが異なります。ゴーストレストランは「業態（ビジネスの形）」を指し、クラウドキッチンは「調理に特化した厨房施設（場所・設備）」を指します。「クラウドキッチンという場所で、ゴーストレストランを営む」と整理すると分かりやすくなります。また、デリバリー代行への手数料負担が利益を圧迫しやすい点も誤解されがちで、低コスト開業は必ずしも高収益を意味しません。

関連用語

• クラウドキッチン
• OTA（飲食店）
• 飲食店のD2C
• 原価率

📚 関連する用語辞典

• OTA（飲食店）とは
• 客単価とは
• 原価率とは

📖 この用語を扱った記事

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参考・引用元

• Square（スクエア）「ゴーストレストランとは？メリットや開業費用、国内外での事例を解説」
• freee「ゴーストレストランとは？メリット・デメリット、開業までの手順を解説」
• NEC モバイルPOS「ゴーストレストランとは？開業手順から成功のためのアドバイスまで解説」
• KitchenBASE マガジン「ゴーストレストランとは？メリット・デメリット・仕組み・違法性」