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FL比率とは

定義詳細解説計算式業界での使われ方業態別の差異よくある誤解関連用語 📚 関連する用語辞典 📖 この用語を扱った記事参考・引用元

定義

FL比率とは、飲食店の売上高に占める食材費（Food）と人件費（Labor）の合計額の割合を示す経営指標です。「F」はFood、「L」はLaborの頭文字で、両者を合算した金額はFLコストと呼ばれます。FL比率は、飲食店の利益体質を判断する最も基本的な指標の一つとされています。

詳細解説

FLコストは、飲食店の費用のなかでも金額が大きく、利益を左右する中心的なコストです。食材費は売上の増減に連動する変動費であり、人件費は固定費と変動費の両方の性質を持ちます。この二つを合算して売上比で管理する考え方が、FL比率です。

独立行政法人中小企業基盤整備機構の資料では、標準的な飲食店のFL比率は売上の約60％とされています。一般に、食材費は30％以内、人件費は20％程度、合計で50〜60％以内が一つの目安と説明されることが多い指標です。FL比率が70％を超えると、家賃や水道光熱費などを差し引いた後に利益が残りにくくなるとされます。

計算式

FL比率（％）＝（食材費＋人件費）÷売上高×100

家賃（Rent）を加えた指標はFLR比率と呼ばれ、適正目安は60〜70％程度とされます。FLR比率は、賃料負担の重い都市部店舗の収益性を評価する際に用いられます。

業界での使われ方

FL比率は、月次の損益管理や予算策定、店舗間の比較、フランチャイズ本部による加盟店指導などで広く使われます。多くのPOSシステムや会計ソフトには、食材費と人件費を集計してFL比率を算出する機能が備わっています。

業態別の差異

FL比率の内訳は業態によって異なります。原価率の高いラーメンや焼肉では食材費の比重が大きくなりやすく、人手を要する高級レストランでは人件費の比重が高まります。一方、カフェは原価率が低い反面、回転率や客単価で売上を確保する構造です。合計のFL比率を同水準に保ちつつ、内訳の配分は業態ごとに最適化されます。

よくある誤解

FL比率は低いほど良い、という理解は誤解を招きます。食材費や人件費を過度に削ると、品質やサービス、従業員の定着率が低下し、結果として売上が減少する場合があります。FL比率は単独で評価せず、客単価や回転率、売上総額と合わせて判断する指標です。

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参考・引用元

独立行政法人中小企業基盤整備機構「小規模事業者支援のための業務必携」
マネーフォワードクラウド「飲食店のFL比率とは？計算方法や目安を解説」
花王プロフェッショナルご贔屓ナビ「飲食店のFL比率の目標」