用語辞典

クラウドキッチンとは

クラウドキッチンとは、客席やイートインスペースを持たず、調理に特化した厨房施設のことです。主にデリバリーやテイクアウトを行う事業者へ、厨房区画を貸し出す形で提供されます。「シェアキッチン」「共用厨房」とほぼ同じ意味で使われます。

クラウドキッチンは、ゴーストレストランの増加とともに広がった施設形態です。設備が整った厨房を月額制などで複数の事業者に貸し出すため、利用者は内装工事や設備投資をほとんど行わずに調理を始められます。立地条件への依存度が低く、賃料を抑えやすい点も特徴です。

運営会社は一つの建物に複数の調理区画を設け、各区画を異なる事業者が利用します。換気・排水・防火などの設備や保健所対応があらかじめ整っている施設が多く、開業までの期間を短縮できます。

実務では「デリバリー事業の拠点となる厨房」という意味で使われます。新規参入者がテスト的に出店する場として、また既存飲食店が二号店的にデリバリーブランドを展開する場として利用されます。複数事業者が同じ施設を使うため、配達員の動線を集約できる利点もあります。

料金体系は月額固定のサブスクリプション型が中心です。区画の広さや設備、立地によって金額が変わります。利用形態は、専有区画を借りる「個室型」と、時間帯で厨房を共有する「シェア型」に大別されます。

クラウドキッチンはあくまで「設備・不動産の形態」です。そこで営まれるのは、デリバリー専門のゴーストレストランであることが一般的ですが、製造・仕込みの拠点として利用されることもあります。施設そのものは業態を規定しません。

クラウドキッチンとゴーストレストランは別の概念です。クラウドキッチンは「場所・設備」、ゴーストレストランは「業態」を指します。クラウドキッチンを借りなくてもゴーストレストランは運営でき、逆にクラウドキッチンを仕込み専用に使う事業者も存在します。両者は重なる場面が多いものの、同義ではありません。