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法令

アレルギー表示29品目の最新ルール｜飲食店の義務と対応の線引き

「うちのメニューにアレルギー表示は必要なのか」。お客から「これ、卵は入っていますか」と聞かれて詰まった経験のある店長は多いはずです。結論から言うと、飲食店のメニュー表示は法上の義務ではありません。

ただし、「義務ではない」と「やらなくてよい」は別です。この記事では、消費者庁の一次情報をもとに、表示義務の線引きと、最新の29品目（カシューナッツの義務化を含む）、そして事故を防ぐための聞き取り手順までを整理します。

アレルギー表示、まず押さえる大前提

規制の範囲を誤解すると、過剰対応も未対応も起きます。まずは「どこまでが法律の話か」を押さえます。

外食のメニュー表示は「義務ではない」

食品表示法がアレルギー表示を義務づけているのは、あらかじめ容器包装に入れられた加工食品です（出典：消費者庁）。その場で調理して提供する外食や、容器包装せずに店頭で売る患菜などは、表示義務の対象外とされています。その場調理では厳密な原材料検査が難しいためです。

でも「やらなくていい」ではない

消費者庁は、義務対象外の外食・中食でも、アレルギーに関する情報提供を推奨しています。重篤なアレルギーは生命に関わります。表示がないことで事故が起きれば、法的責任だけでなく店の信用も失われます。「義務かどうか」より「事故を防げるか」で考える手があります。

28品目の全体像（義務と推奨）

表示対象のアレルゲンは、義務の「特定原材料」と、推奨の「特定原材料に準ずるもの」の合計で現在29品目です。メニュー設計や仕入れの判断のために、全体を把握しておくと安心です。

表示が義務の特定原材料

令和8年（2026年）4月時点での義務品目は次の通りです（出典：消費者庁）。

  • えび、かに、くるみ、カシューナッツ、小麦、そば、卵、乳、落花生（ピーナッツ）

これらは加工食品では必ず表示されます。仕入れる加工食品（タレ、ドレッシング、加工肉など）の表示を見れば、原材料に何が含まれるかが読み取れます。

表示が推奨される「準ずるもの」

法的義務はないものの、表示が望ましいとされる20品目です（出典：消費者庁）。

  • アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、マカダミアナッツ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン、ピスタチオ

コース料理や人気メニューにこれらが含まれるなら、推奨品目でも伝える価値は高いです。

2024〜2026年の改正点

品目は固定ではなく、定期的に見直されます。2023年に「くるみ」が義務品目に追加され、経過措置を経て2025年4月に完全施行されました。2024年3月には推奨品目で「マカダミアナッツ追加・まつたけ削除」が行われました。さらに2026年4月には「カシューナッツ」が推奨から義務の特定原材料へ格上げされ、同時に「ピスタチオ」が推奨品目に追加されました。これにより義務9品目・推奨20品目の計29品目となりました（出典：消費者庁）。経過措置期間が設けられることが多いため、最新の運用は消費者庁で確認してください。

「入っていません」と言えますか

アレルギー対応で最も危険なのは、根拠なく「入っていません」と答えることです。

微量混入（コンタミ）の問題

同じフライヤー、同じまな板、同じ揚げ油を使えば、意図しない微量混入（コンタミネーション）が起きます。重篤なアレルギーの人には、この微量でも反応が出ることがあります。

事実をそのまま伝える

厳密な除去が難しいなら、「同じ調理器具を使うため、微量の混入の可能性があります」と事実を伝えるのが誠実です。提供の可否を決めるのはお客本人です。店側ができるのは、正確な情報を渡すことです。

事故を防ぐ聞き取りと提供フロー

アレルギー対応は「誰か一人の頭の中」に置かず、手順として共有します。オーダーを受けた人と調理する人が違う場面で、伝達ミスが事故につながります。注文時にアレルギーの有無を確認し、原材料を調べて事実を伝え、厳重な場合は調理場とホールで「アレルギー対応中」と明示して受け渡しまで追う、という流れを決めておきます。

業態で変わる注意点

主力メニューによって、警戒すべきアレルゲンは変わります。

業態別の見るポイント

  • 居酒屋：揚げ物の衣（小麦）、共用の揚げ油、生ものの甲殻類
  • カフェ：焼き菓子・デザートの卵・乳・小麦・ナッツ類
  • ラーメン：麺の小麦、スープの乳・さば・たまご
  • フレンチ・洋菓子：バター・生クリームの乳、ナッツ類、ゼラチン

【実践】アレルギー対応チェックリスト

まずは下の項目を自店で確認してください。

主要メニューごとに含有アレルゲンを一覧化したか
仕入れ加工食品の表示を保管・確認できるか
注文時にアレルギーを確認する声掛けを決めたか
「入っていない」と「混入の可能性あり」を区別して伝えられるか
調理場とホールで対応を共有する方法があるか
コンタミのリスクをスタッフが理解しているか
判断に迷ったときは「提供しない」選択肢を許しているか

コピーして使える聞き取りトークスクリプト

スタッフ：「食物アレルギーはございますか？」
→ ありの場合：「どの食品で、どの程度の症状が出ますか？」
→ 対象メニューの原材料を確認してから：
   ・含む場合「この料理には__が含まれます」
   ・含まないが混入の可能性「同じ調理器具を使うため、微量混入の可能性があります」
   ・不明な場合「確認が取れないため、ご提供を控えさせていただきます」
→ 厳重対応時：伝票・コミュニケーションボードに「アレルギー対応：__除去」と明記

まとめ

  • 外食のメニュー表示は法上の義務ではなく、義務は容器包装された加工食品が対象です。
  • ただし消費者庁は情報提供を推奨しており、義務9品目・推奨20品目の計「29品目」が目安です。
  • 事故を防ぐ鍵は「入っていません」の乱用を避け、コンタミの可能性を含めて事実を伝えることです。

明日から動ける一歩：人気メニュー上位5品だけでも、含まれる義務品目を書き出してみてください。スタッフが即答できるメニューが増えれば、それだけで事故のリスクは下がります。

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参考資料

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